Když se řekne podzim, většině z nás naskočí vůně pečené dýně nebo švestkových buchet. Ale víte, že Evropu v posledních letech dobývají recepty, kde hlavní roli hrají lokální byliny? Podzimní menu je oproti létu mnohem pestřejší, pokud neignorujete poklady za plotem své zahrady. Pojďme se spolu podívat, co právě teď frčí v evropské kuchyni a jak si jednoduše obohatit domácí večeři — nejen o vitamíny, ale i o opravdovou chuť krajiny.
Byliny, které dává podzimní Evropa
Byliny nejsou jen ozdoba na okraji talíře. Pokud jste někdy ochutnali zapečené brambory se svěží petrželí nebo polévku, do které padl čerstvě natrhaný libeček, chápete, o čem je řeč. V evropských kuchyních se na podzim objevují především:
- Šalvěj (Salvia) – typická pro italské noky i české pečeně.
- Kopr – ze Skandinávie zpět do střední Evropy v nové formě.
- Divoký tymián – dodává silný základ ragú nebo pečeným houbám.
- Bazalka a majoránka – v Polsku i Německu letos vstupují do sezónních omáček.
- Bršlice kozí noha – „plevel“, který v Rakousku proměnili v delikatesu.
Nové (ale jednoduché) evropské recepty, které si získávají místo i v Česku
Zajímá vás, co konkrétně letos Evropané vaří?
- Podzimní risotto s šalvějí a opečenými vlašskými ořechy: Stačí smíchat na pánvi rýži arborio, trochu bílého vína, čerstvou šalvěj a křupavé ořechy. Výsledkem je lehký pokrm s hřejivou podzimní vůní.
- Polévka z bršlice s jogurtem a citronem: V Rakousku úplný hit. Bršlici najdete leckde na kraji lesa – nebo u plotu. Zjemníte bílým jogurtem a pár kapkami citronu. Neskutečně osvěžující!
- Kvasový chléb s tymiánem a rozmarýnem: V Dánsku a Švédsku letos vede bylinkový „sourdough“. Ideální na podzimní brunch.
- Dýňové pyré s koprovým olejem: Jemná dýně, doplněná štiplavým koprem, je podle skandinávských foodblogerů objev roku.
Vyzkoušejte jednu z těchto kombinací třeba už tento víkend. Výsledek? Nabídnete návštěvě občerstvení, které nejen zahřeje, ale i překvapí neobvyklou kombinací chutí.
Proč vařit s bylinami právě teď?
Podzim je pro byliny ideální období. Zvládly horké léto, nasály sílu a teď, před zimou, obsahují maximum chuti i léčivých látek. Navíc i v českých parcích a zahradách najdete množství rostlin, které jsou zadarmo a často je přehlížíme jako plevel. Stačí vědět, kde a kdy sbírat — ideálně dopoledne, než slunce vypálí éterické oleje z listů.
Byliny nejen dochutí vaše jídlo, ale jsou i zdrojem vitamínů C, A, skupiny B a navíc podpoří trávení. Pokud máte děti, zapojte je do sběru — uvidíte, že i „obyčejný“ čaj z nasbíraných lístků dokáže večer změnit v malý rituál.
Osobní tipy: Co opravdu funguje a čím začít
- Nevyhýbejte se plevelům – bršlice, smetanka nebo jitrocel se díky chytrým kuchařům dostávají i do špičkových jídel.
- Bojíte se používat byliny čerstvé? Nejprve zkuste jednoduše v omeletě nebo domácím chlebu.
- Líbí se vám skandinávská jednoduchost? Nastrouhejte kopr do bramborové kaše!
- Při pečení masa přidejte na poslední půl hodinu několik snítek tymiánu či šalvěje a hned poznáte rozdíl.
Za těch pár let, co experimentuji s vařením bylin kolem domova, vím jistě — největší překvapení čekají tam, kde byste je nečekali. Podzimní kuchyně může být radikálně jiná, jen je potřeba nebát se zkoušet.
Vyzkoušejte, ochutnávejte a dejte vědět!
Máte svůj vlastní recept s lokální bylinou? Podělte se v komentářích nebo ho zkuste připravit podle evropských kolegů. Možná právě vaše večeře bude zítra inspirací na podzimní stůl někoho dalšího.
