Voní vám podzim po čerstvě pečených kaštanech? Nejste sami. Právě tenhle zvuk křupající slupky a jemně nasládlé chuti umí proměnit obyčejný den v malý svátek. Ale přiznejme si: kolikrát jste skončili s „kaštanovým fiaskem“ – popraskané, nedopečené, nebo naopak vysušené plody? Já jsem dlouho po perfektním návodu pátral, dokud jsem si řekl, že si to musím prožít sám. Výsledek? Skvělý kaštan do 20 minut, ať pečete doma v troubě nebo třeba na grilu.
Proč kaštany lákají nejen na Václaváku
Pečené kaštany se pojí s nostalgií, tradicí i příjemným pocitem domova. Atraktivitu jim přidává i fakt, že jsou přirozeně bezlepkové, plné minerálů a vlákniny. Málokdo ví, že obsahují méně tuku než ořechy, ale „nakopnou“ energií rychleji než většina podzimních snacků. Tělo i hlava je milují – zvlášť když voní po celém bytě.
Jak poznat správné jedlé kaštany?
Důležitý základ úspěchu: nikdy nepečte kaštany, které nejsou určené ke konzumaci. Jedlé kaštany poznáte podle lesklé, hladké skořápky a baculatého tvaru. Bývají větší než ty „dekorativní“ a při zatřepání nechrastí. Pokud nakupujete na trhu, nechte si je klidně i ochutnat – opravdu kvalitní kaštan je jemně sladký už za syrova.
Jednoduchý postup, co zachrání reputaci i amatérům
- Nakrojit a namočit: Udělejte ostrým nožem do skořápky kaštanu kříž – opatrně, ať neproříznete dužinu. Následně naložte do studené vody na 20 minut. Tím zaručíte rovnoměrné propečení a skořápka při pečení pěkně „otevře“.
- Předehřát troubu: Zapněte ji na 210 °C horní-dolní pečení. Kaštany rozprostřete řezem nahoru na plech s pečicím papírem.
- Pečení: Každá trouba je trochu jiná, ale osvědčilo se mi 15–18 minut. V polovině otočte, aby se propekly rovnoměrně. Hned po vyndání přikryjte utěrkou – pára uvolní slupku a louskání je otázkou sekund!
Tipy, které změní výsledek o úroveň výš
- Máte málo času? Osvědčil se mi i horkovzdušný fritéza: 190 °C a do deseti minut hotovo!
- Chcete výraznější chuť? Vyzkoušejte posolit vodu na namáčení – výsledné aroma bude trochu výraznější, ale nikdy ne přehnaně.
- Venku nebo na grilu? Stačí kaštany zarýt mezi žhavé uhlíky, párkrát obrátit a za 8–10 minut jsou křupavé a voňavé.
Jak kaštany nejlépe použít
Rozhodně si dopřejte pár kusů jen tak. Uznávám: plněné vlašskými ořechy a medem, nebo jako příloha k zvěřině jsou ztělesněním podzimní gastronomie. Vyplašený snad nejsem, pokud řeknu, že z nich připravíte i nadýchané pyré na sladko i na slano. Trochu nezvyklé? Chuťově fantastické.
Malé trable: co dělat, když se loupání nedaří?
Kaštan nejde oloupat? Vraťte ho na 2 minuty do horké vody. Když slupka stále drží, použijte dezertní vidličku a nechte stát pod utěrkou, dokud trochu nezvlhne – většinou pak povolí skoro sama. Tohle je zkrátka surovina, která má ráda pár minut trpělivosti.
Vyzkoušejte a nebojte se experimentů
Jedlé kaštany mají v Česku u většiny lidí pověst sváteční vzpomínky na „stánkový“ podzim. Ale právě doma z nich vytvoříte lahůdku, která zaboduje kdykoliv. Dejte tomu šanci – a podělte se dole v komentářích: co vám funguje nejlíp, máte vlastní rodinný trik?
