Většina zahrádkářů v Česku má zafixované, že zima = prázdno. Přitom několik místních bylinek dokáže přežít mrazy, doplnit kuchyni i lékárničku a navíc učinit zahradu živou i v lednu. Já jsem to zkusil na rodinné zahrádce v Brně — a výsledek mě překvapil.
Co to znamená „lokální“ bylinky v zimě?
Lokální neznamená jen „rostlo tady“. Znamená bylinky, které si poradí s naším klimatem a mikroklimatem vaší zahrady — pažitka, šalvěj, mateřídouška, libeček či meduňka. Jsou to rostliny, které se buď neopatrně zasejí samy, nebo jim stačí minimální péče, aby přečkaly zimu.
Proč je to užitečné
- Čerstvé aroma v zimě — vaše polévky a čaje získají nový rozměr.
- Ekologie — méně nákupů balených bylinek v supermarketu (Billa, Kaufland).
- Včely a hmyz — první jarní opylovači ocení první květy, které tyto byliny přichystají.
Které bylinky opravdu stojí za to
Ne všechny oblíbené bylinky přežijí bez ochrany. Vyplatí se sázet ty, které u nás mají tradici a odolnost:
- Pažitka (Allium schoenoprasum) — mrazuvzdorná, vrací se z jarního růstu; skvělá do pomazánek a polévek.
- Mateřídouška/tymián — nízká, aromatická, snese mráz i sucho.
- Šalvěj — vytrvalá, vhodná do masa a čajů; listy použijte sušené i čerstvé.
- Meduňka — miluje polostín, v dobrém zimním úkrytu přežije; uklidňující čaj je zimním hitem.
- Petržel — dvouletka; pokud jí necháte kořen, na jaře znovu vyrašení.
Praktické tipy: jak je u vás udržet
Několik věcí, které jsem si ověřil na vlastní kůži na zahradě u rodičů v Praze a později v panelákové zahrádce v Zlíně:
- Volte místo u jižní či západní zdi — teplo akumuluje i v mrazivých dnech.
- Mulčujte listím nebo posekanou trávou — ochrání kořeny před přehřátím a promrzáním.
- Používejte jednoduché cloches nebo netkanou textilii při rázových mrazech.
- V květináčích přesuňte bylinky k domu nebo do nevytápěného skleníku/zimní zahrady.
- Méně je někdy více — během zimy méně zalévejte; rostliny v klidu nepotřebují hodně vlhkosti.
Jak sklízet a uchovat chuť zimních bylinek
Nejlepší je přezimovat a zároveň si připravit zásoby:
- Zmražení: pažitku nasekejte a dejte do krabiček s vodou — pak lze přidávat přímo do polévek.
- Sušení: šalvěj a tymián listy sušte nad radiátorem nebo v nízké troubě.
- Bylinkové oleje a másla: naplňte sklenici čerstvou bylinkou a zalijte olejem — do jídel i dárků.
Nečekaný „wow“ fakt
Řada bylin v reakci na chlad koncentruje své éterické oleje — chuť i vůně pak v zimě bývá výraznější než na konci léta. To je důvod, proč přidaná špetka pažitky v únorové polévce dokáže udělat velký rozdíl.
Závěrem: začněte malým krokem
Nebojte se experimentovat. Začněte s pažitkou a tymiánem — jsou téměř neporazitelní. Pokud máte přístup na farmářské trhy (např. Jiřák v Praze), kupte si místní sazenice — bude to rozdíl. Sdílejte s námi, která bylinka u vás na zimu přežila, nebo pošlete fotku — rád se inspiruji vašimi řešeními.
