Věděli jste, že i bez klasického cukru a mléka může být dezert stejně lahodný – možná ještě víc? Nejnovějším trendem v pečení je využití sezónních plodů a nečekaných surovin, které nahradí tradiční sladidla a udělají dezerty skutečně zdravějšími i pro ty největší mlsouny. Pokud si myslíte, že zdravý koláč musí chutnat jako kompromis, pojďte se přesvědčit sami.
Proč to letos zkuste jinak?
Podzim je v české kuchyni obdobím jablek, hrušek a dýní – a to je ideální příležitost experimentovat! Mléko nahradíte rostlinnými variantami (ale ne tím nudným sójovým s nulovou chutí, klidně zkuste ovesné nebo mandlové), a rafinovaný cukr? Zapomeňte na něj. Sladkost zajistí dozrálé ovoce, datle či domácí dýňové pyré.
Ovoce jako sladidlo: Praktické tipy z mé kuchyně
- Jablka nastrouhejte a promíchejte s trochou skořice. Opravdu stačí! Nemačkejte na to citrón, neztratíte sladkost.
- Datle nebo rozinky rozmixujte s trochou vody na pastu a přidejte do těsta – nádherně karamelizují a pojí těsto dohromady.
- Dýňové pyré má neutrální chuť, ale pečením nádherně zkaramelizuje a dodá koláči vláčnost.
Zkuste třeba skořicové muffiny s banánem, dýní a pohankovou moukou – nejsou sice z cukrárny, ale jejich chuť je až překvapivě bohatá.
Oblíbené recepty bez kompromisů
Jako spokojený milovník sladkého jsem prozkoušel desítky receptů. Některé byly propadák, jiné mě naopak překvapily. Tři favority:
- Jablečný crumble bez cukru: Jablka pokapejte trochou medu (není-li med, uplně postačí i datlový sirup), zasypte ovesnými vločkami a kokosovým olejem. Pečte dozlatova.
- Dýňový chléb (ano, nasladko!): Do těsta místo cukru použijte zralý banán a špetku vanilky. Chuťově překoná kdejaký bábovkový pokus.
- Perníčky z pohanky a jablečného pyré: Výtečné k podzimnímu čaji, přitom naprosto bez přidaných sladidel.
Jak si poradit s texturou a chutí?
Tohle je častý strach: „Bez mléka dezert nebude jemný, bez cukru suchý.“ Ale opravdu – klíč je zvolit správné ovoce, použít pyré a využít silnější koření (skořice, badyán, vanilka). Kokosové mléko dává vláčnost, oves často těsto krásně nadýchá – a nás dospělé navíc potěší nižší glykemický index.
Proč vám tahle změna může zachutnat?
Netvrdím, že už se nikdy nevrátíte ke klasické buchtě od babičky. Ale se zdravějšími dezerty budete jíst bez výčitky a potěšíte ty, kteří cukru nebo mléčným výrobkům zrovna nefandí. Navíc sezonní ovoce teď chutná nejlépe a vaše tělo si řekne děkuji.
Kde hledat inspiraci?
Doporučuji experimentovat, procházet nové kuchařky nebo využít české food blogy. Suroviny najdete v každém supermarketu, a pokud chcete opravdu lokální zážitek, vyražte na farmářský trh.
Zkuste to letos jinak – a pokud máte svůj vlastní „tajným přísady“, napište do komentářů, ať se inspirujeme navzájem. Protože o podzimní sladkosti, co nelžou na váze ani v hlavě, nebudeme nikdy v Česku v nouzi.
