Mysleli jste si někdy, že podzim je jen o dýních a jablkách? Ve skutečnosti je český podzim rájem pro milovníky lokální kuchyně – stačí jen vědět, kam se vydat a co přesně hledat. Právě teď začíná sezóna surovin, které dávají jídlům hloubku a nepřekonatelnou chuť. Jak se ale mezi farmářskými trhy, malými pekárnami a rodinnými podniky neztratit? Pojďme na to spolu – bez iluzí, zato s praktickými tipy, které fungují.
Kouzlo farmářských trhů: Kde hledat a na co si dát pozor
Letenské trhy v Praze, olomoucké farmářské soboty nebo menší lokální trhy ve vašem městě – to jsou místa, kde si skutečně ověříte kvalitu i původ surovin. Pokud si netroufáte rovnou zeptat pěstitelů, kde jejich produkty vyrostly, doporučuji jednoduše pozorovat, jak o nich mluví. Lidé, kteří dávají své jméno za produkt, málokdy prodávají laciné náhražky.
Co hledat na podzim? Celer, kadeřávek, dýně (ale i jiné než hokkaido!), hrušky, jablka a hlavně brambory z nové sklizně. Tady je stručný seznam, který vám usnadní výběr:
- Kořenová zelenina: Mrkev, petržel, pastinák, celer
- Listová zelenina: Kadeřávek, polníček, kapusta
- Ovoce: Hrušky, jablka starých odrůd, švestky
- Houby: Nejvíc jich seženete brzy ráno (nečekejte na poledne!)
Bio obchody versus malé pekárny: Kde má smysl připlácet
Dlouho jsem věřil, že bio je jen marketingová nálepka. Pak jsem ochutnal čerstvé sýry ze Žďárska a nenašel odvahu se vrátit k supermarketu. Skutečně kvalitní bio produkty podporují malé producenty a často mají chuť, na kterou se těžko zapomíná.
Zatímco na tržnici koupíte zeleninu, v bio obchodech hledejte vejce, mléčné výrobky a šťávy. Menší řemeslné pekárny pak během podzimu sáhnou po typických receptech – v pár týdnech pečou dýňový nebo jablečný chléb, štrúdl nebo posvícenské koláče. Zeptejte se na jejich plán pečení a ochutnejte něco, co v hypermarketu nemá šanci přistát.
Divoce rostoucí poklady: Houby, bylinky a šípky
Jedno z největších překvapení posledních let? Kolik čerstvých bylinek, planých jablek nebo šípků leží nevyužito za městem. Když vyrazíte na procházku v lese, nezapomeňte na košík – ale rozhodně si důkladně ověřte, co sbíráte! Pokud nechcete riskovat, řada menších ekofarem nabízí „samozběr“ – své produkty zkrátka sklidíte vlastníma rukama a víte přesně, co si nesete domů.
Tip: Čerstvý šípkový džem nebo podzimní pesto z medvědího česneku a lískových oříšků dodá vašemu menu úplně jiný rozměr.
Jak začít: Praktická doporučení pro váš podzimní nákup
- Začněte lokálně. Většina měst i vesnic dnes má vlastní farmářské trhy nebo skupinu na Facebooku s prodejem domácích produktů.
- Nepodceňujte sezónnost. V září a říjnu ochutnáte úplně jiné věci než v červnu.
- Ptejte se. Zeptejte se, jak byl produkt pěstován nebo kde konkrétně rostl. Právě osobní kontakt udělá obrovský rozdíl v kvalitě nákupů i vztahu ke značce.
- Buďte kreativní. Nebojte se novinek, zkuste třeba staré odrůdy jablek, povidla z trnky nebo domácí rakytník.
Podzimní menu, které vás zahřeje
Podzimní vaření v Česku nikdy nebylo jen o svíčkové. Je to období, kdy kuchyně voní po voňavém pečivu, bylinkách a čerstvé kořenové zelenině. Vyzkoušejte dýňovou polévku s celerem, pečená jablka s medem nebo klasický bramborák s houbami. Věřte mi, s lokálními ingrediencemi má i obyčejný pokrm úplně jinou chuť.
Jaký je váš podzimní favorit z lokálních surovin? Dejte mi vědět do komentářů nebo sdílejte článek s přáteli, kteří hledají čerstvou inspiraci pro svůj stůl.
